La rivista "Zero Sotto Zero (Tecnologie e tendenze dal mondo della refrigerazione)" ci ha intervistati con l'obiettivo di approfondire gli straordinari vantaggi della tecnologia di raffreddamento vacuum per i prodotti da forno. L'articolo è disponibile anche online, alla pagina 12 dell'edicola web della rivista (accedere tramite link in basso). La tecnologia vacuum cooling è tra le più interessanti del mondo della refrigerazione ed è applicabile a prodotti quali verdure, ortaggi, fiori, compost per funghi, riso per sushi ed appunto prodotti da forno. In quest'ultimo caso, i vantaggi evidenziano, rispetto al raffreddamento convenzionale, shelf life più lunga, miglioramento in struttura e croccantezza, tempi di cottura ridotti in quanto parte del processo di cottura avviene durante il raffreddamento vacuum, aumento della capacità produttiva in funzione dei tempi ridotti. Link all'articolo, pag. 12: https://pixelbook.tecnichenuove.com/newsstand/zerosottozero/viewer/guest/com.tecnichenuove.zerosottozero.zz.2019.006/ .
16-Ott-2019